Poulet DG : la recette camerounaise du « Directeur Général »

Né dans les années 80 à Douala, le Poulet DG (« Directeur Général ») était le plat qu’on servait aux grands patrons : du poulet ferme, des plantains mûrs frits, des légumes sautés et une sauce courte parfumée au gingembre. C’est aujourd’hui la star des restaurants et des grandes tables familiales. Voici comment le réussir.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 gros poulet ferme (1,8–2 kg) découpé — suivez le prix du poulet au Cameroun
• 4 plantains bien mûrs — tout savoir sur le plantain au Cameroun
• 3 carottes, 200 g de haricots verts, 1 poivron vert, 1 poivron rouge
• 4 tomates fraîches, 2 oignons, 4 gousses d’ail, gingembre frais
• Persil, céleri, poireau (le « bouquet » camerounais)
• Huile de friture, sel, poivre blanc, piment selon le goût

Préparation (1 h 15)

1. Le poulet : assaisonnez les morceaux (ail, gingembre, sel, poivre), faites-les dorer à l’huile chaude puis réservez. Un poulet ferme demande ensuite 20 min de mijotage pour s’attendrir.
2. Les plantains : coupez-les en biseaux épais et faites-les frire jusqu’à belle couleur dorée. Réservez sur papier absorbant.
3. Les légumes : blanchissez carottes et haricots 5 min ; émincez poivrons et oignons.
4. La sauce : faites revenir oignon, ail, gingembre, puis les tomates concassées avec le bouquet haché. Mouillez avec un verre de bouillon, remettez le poulet, mijotez 15-20 min.
5. L’assemblage : ajoutez légumes puis plantains frits, mélangez délicatement 5 min — les plantains doivent s’imprégner sans se défaire. Servez brûlant.

Les secrets d’un DG réussi

• Poulet ferme, pas poulet de chair industriel trop tendre : la texture fait le plat.
• Plantains mûrs mais pas noirs : sucrés, tenue parfaite à la friture.
• Sauce courte : le DG n’est pas un plat en sauce, tout doit être enrobé, pas noyé.

Questions fréquentes

Pourquoi « Poulet DG » ?

Parce qu’à l’origine ce plat copieux était réservé aux « Directeurs Généraux » — les clients prestigieux des restaurants de Douala des années 80.

Quel poulet choisir ?

Un poulet ferme (villageois ou pondeuse réformée) pour la mâche ; à défaut un gros poulet de chair, en réduisant le mijotage.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, mais ajoutez les plantains frits au dernier moment pour qu’ils restent dorés.

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