Le Ndolè est le nom camerounais d’un plat de variétés alimentaires de Vernonia. Plat typique de la région du Littoral, le Ndolè est un plat de légumes qui se prépare avec de l’arachide.   Il s’agit d’une plante légumière dont les feuilles sont consommées vertes, mais aussi dans une moindre mesure séchées.  Il y a plusieurs variantes de Ndolè. Alors selon les recettes, on distingue le Ndolè aux crevettes, au poisson fumé, à la viande fumé, etc..

Nous allons nous intéresser au Ndolè aux crevettes.

Ingrédients pour un bon Ndolè aux crevettes

  • 3 boules de ndolè
  • 300g d’arachides crues (émondées)
  • 600g de crevettes
  • 100g de poisson fumé
  • oignons
  • 50g de gingembre
  • 1 tomate
  • piments
  • huile d’arachides
  • huile de palme rouge
  • cubes d’assaisonnement Maggi
  • eau

Recette du Ndolè

  • Mettez les arachides dans une casserole, ajoutez de l’eau et laissez cuire environ 5 minutes après ébullition. Retirez du feu 
  • Égouttez les arachides, écrasez-les en purée. Épluchez et lavez les oignons, coupez les finement
  • Écrasez les 3/4 des oignons avec le gingembre, le piment et la tomate. Préparez le poisson fumé et coupez-le
  • Faites revenir dans l’huile la tomate et les ingrédients écrasés pendant 5 minutes
  • Ajoutez les arachides, mélangez doucement et portez à ébullition tout en remuant pour éviter que ça colle au fond de la casserole

      

  • Mettez ensuite les feuilles de ndolè une à une en remuant entre chaque ajout
  • Assaisonnez avec le Maggi, rajoutez les crevettes et le poisson. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes
  • Tournez de temps en temps. Dans une poêle, faites blanchir l’huile de palme, faites y revenir le reste d’oignons et versez cette huile sur le ndolè, mélangez.
  • Servez avec du plantain, du bâton de manioc, du riz, ou du macabo.

Sources : edition2015

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