Recette : Mets de pistache -

Le mets de pistache est un prestigieux et délicieux gâteau qui est consommé généralement lors des occasions spéciales et selon les régions. Chez les côtiers (Sawa) ce gâteau de pistache appelé “Ngonda Mukon” est traditionnellement servi à Noël et se consomme avec des miondos (bâtons de manioc). Chez les (bamilékés) c’est un mets d’honneur, il est servi lors des dots, mariages ou aux personnes estimées et se mange avec des ignames vapeur.

Préparation : 15 minutes

Cuisson: 2 heures

Les Ingrédients pour un bon met de pistache

1 kg de graines de courges séchées
300 g poisson fumé
500 gr de viande de bœuf cuite et découpé en dés
1 L d’eau
Du sel de mer
Feuilles de bananiers et ficelle

La préparation

Préparez vos feuilles de bananier en les trempant 5 minutes dans de l’eau bouillante afin de les ramollir. Nettoyer les poissons, enlevez la peau et trempez les dans de l’eau tiède.
Écrasez finement les graines de pistache, mettez-les dans une terrine et versez-y la moitié de l’eau.
Salez, et ajoutez progressivement le reste d’eau. Égouttez le poisson, ajoutez la viande cuite (découpée en dés) et versez le dans la terrine contenant la pâte de graines de pistache.
Mélangez le tout.
Placez vos feuilles de bananier au dessus d’un bol et placez les en croix les unes sur les autres (4 feuilles = 2 croix).
Versez y une portion de pâte, regroupez les bouts au centre du paquet et nouez-les avec de la ficelle.

La cuisson

Portez une tasse d’eau à ébullition dans une casserole profonde et avec au fond, un panier à vapeur ou un plat renversé pour créer une cuisson à vapeur.
Déposez vos bouquets sur le panier à vapeur (ou plat) puis couvrir la casserole et cuire 60 à 75 min (selon la grosseur du bouquet) à feu moyen. Vérifiez l’eau pendant la cuisson et ajoutez en, en petites quantités si elle sèche.
Votre met est prêt lorsqu’au touché les boules sont dures. Vous pouvez ouvrir une boule pour vérifier l’intérieur et si le gâteau n’est pas complètement séché refermez le et remettez au feu