Ndolé aux crevettes et à la viande : la vraie recette camerounaise

Plat national officieux du Cameroun, le ndolé marie l’amertume domestiquée des feuilles de Vernonia amygdalina à la douceur de la pâte d’arachide, relevée de crevettes et de viande. C’est LE plat des grandes occasions à Douala — et l’un des plus demandés par la diaspora. Voici la recette complète, comme on la fait dans le Littoral.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de feuilles de ndolé lavées (fraîches ou en boule déjà préparée) — découvrez la filière de la feuille de ndolé
• 500 g de viande de bœuf (jarret ou macreuse)
• 300 g de crevettes fraîches + 100 g de crevettes séchées (djanga)
• 400 g d’arachides crues décortiquées
• 2 oignons, 6 gousses d’ail, gingembre frais
• 15 cl d’huile (ou huile de palme raffinée selon les goûts)
• Piment, sel, cube assaisonnement (facultatif)

Préparation (1 h 30)

1. Les feuilles : si elles sont fraîches, faites-les bouillir avec un peu de bicarbonate (ou de la potasse alimentaire) 20 min, puis lavez-les à plusieurs eaux en pressant fort pour dompter l’amertume. Émincez finement.
2. Les arachides : faites-les bouillir 15 min, puis mixez-les en pâte lisse avec un peu d’eau de cuisson.
3. La viande : faites-la mijoter avec oignon, ail, gingembre et sel jusqu’à tendreté. Réservez le bouillon.
4. L’assemblage : dans une marmite, versez la pâte d’arachide et le bouillon, laissez épaissir 15 min à feu doux en remuant. Ajoutez les feuilles, la viande, les crevettes séchées, puis les crevettes fraîches revenues à part. Mijotez 20 min.
5. La touche finale : faites revenir oignon émincé et reste d’ail dans l’huile chaude, versez sur le ndolé, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Les 3 pièges à éviter

• Une amertume mal maîtrisée : ne négligez ni la cuisson préalable des feuilles ni les lavages successifs.
• Une pâte d’arachide trop grasse : des arachides bouillies (pas grillées), sinon le goût vire au beurre de cacahuète.
• Trop d’eau : le ndolé se sert épais, pas en soupe.

Servez avec plantains mûrs frits, miondo/bobolo (bâtons de manioc) ou riz — sur le prix de ces accompagnements, consultez notre page prix du riz et de l’oignon au Cameroun.

Questions fréquentes

Comment enlever l’amertume des feuilles de ndolé ?

Cuisson avec un peu de bicarbonate ou de potasse alimentaire, puis 3 à 4 lavages à l’eau claire en pressant les feuilles à chaque fois.

Peut-on faire le ndolé sans crevettes ?

Oui — version 100 % viande ou même poisson fumé. Les crevettes séchées apportent toutefois le goût classique « façon Douala ».

Où acheter de bonnes feuilles de ndolé ?

Sur les marchés ou auprès de producteurs et transformateurs — vous en trouvez aussi sur la marketplace Jangolo, y compris pour la diaspora.

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