CAMEROUN : La recette du weekend ( Water fufu & Eru )
Ce plat venu du nord-ouest du Cameroun est un mélange de légumes : l’okok et le water leaf, une sorte d’épinards à petites feuilles. Il n’est pas toujours facile de trouver tous ces ingrédients surtout lorsqu’on vit hors des frontières : on peut remplacer le water leaf par de l’épinard en branches. Voici donc la recette pour 6 personnes, la taille moyenne d’un ménage au Cameroun.
Ingrédients:
- 1 sachet de feuilles de eru ou 3 tasses de feuilles de eru (ou okok);
- 750 g de feuilles d’épinards ou 3 tasses de feuilles de water leaf;
- 1 tasse de mandjanga ou écrevisses;
- Poissons fumés (brochettes ou bifagas ou morue);
- Peau de bœuf;
- 1 kg de viande de bœuf;
- 1/4 litre d’huile de palme;
- Sel;
- Piment (facultatif);
- 200 ml d’eau: utiliser le jus de cuisson de la viande et du poisson de préférence.
N.B:
1- Les feuilles de eru sont difficiles à cuire, il faut les tremper pendant 3 à 6 heures au préalable. Vous pouvez également tremper les feuilles pendant 1h de temps et les faire bouillir avec du bicarbonate pendant 30 min;
2- Pour une portion de eru (ou okok), utilisez une portion d’épinard ou de waterleaf. Je tiens à préciser que les épinards sont différents du waterleaf. Pour ceux qui sont loin du Cameroun, les épinards constituent un bon substitut.
Il est facile à réaliser une fois que tous les ingrédients sont rassemblés.
Étapes de préparation
0- Lavez et découpez tous vos légumes;
1- Après avoir découpé et lavé la peau de bœuf, faites la bouillir pendant 30 min. Ensuite ajouter la viande de bœuf préalablement nettoyée et découpée. N’oubliez pas d’y ajouter du sel;
2- Laissez bouillir pendant 10 minutes jusqu’à obtention du jus de viande. Vous pouvez y ajouter du piment. Ajoutez en fin de cuisson le poisson préalablement trempé. Il faut garder le jus, il vous sera utile pour la suite de la cuisson;
3- Dans une marmite, incorporez les épinards ou le waterleaf. Après 10 min, rajouter le eru et laisser le mélange mijoter. Remuez de temps en temps;
4- Ajoutez la viande et le poisson, remuez le mélange et laissez mijotez pendant 5 min;
5- Incorporez par la suite le jus de cuisson ainsi que l’huile de palme, remuez et laissez
mijoter pendant 15 min;
6- Ajoutez enfin vos écrevisses et
laissez mijoter pendant 5 à 10 min;
7- Pour réaliser le waterfufu:
8- Ajouter quelques cl d’eau au waterfufu et mélanger à l’aide de votre main;
9- Dans une casserole, incorporer de l’eau et portez à ébullition. Verser une bonne partie de l’eau dans un autre récipient et ne garder que quelques cl d’eau dans la marmite. Le waterfufu se cuit avec peu d’eau. S’il y en a beaucoup, il aura la texture d’une bouillie.
10- Ajoutez progressivement le mélange et remuez énergiquement jusqu’à la cuisson. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
11- Servir chaud avec le water fufu ou avec du couscous de tapioca.
