Recette de l’Ekwang : le délice du Sud-Ouest camerounais
Voici une délicieuse recette du Sud-Ouest du Cameroun : l’ekwang. Une préparation un peu longue, mais pour un résultat exceptionnel et gourmand ! C’est en plus un plat nourrissant qui apporte vitamine A, amidon et protéines. Faites voyager vos convives le temps d’un déjeuner avec cette spécialité qui sort de l’ordinaire — vous les impressionnerez.
L’ekwang, l’âme du Sud-Ouest
Plat emblématique des communautés du Sud-Ouest camerounais, l’ekwang se compose de petits rouleaux de macabo râpé enveloppés dans de tendres feuilles de macabo, mijotés dans une sauce à l’huile de palme avec poisson fumé et écrevisses. C’est un plat de fête et de rassemblement familial, dont la préparation se transmet de génération en génération.
Préparation : environ 1 h · Cuisson : environ 1 h 10 · Pour : 8 à 10 personnes
Ingrédients
5 kg de macabos blancs
15 feuilles de macabo (genre tendre)
5 kg de poisson fumé (brochet de préférence)
1/4 de litre d’huile de palme
50 g d’écrevisses
3 oignons
1 piment jaune
4 gousses d’ail
10 g de gingembre nettoyé
2 rondelles (condiment camerounais)
2 cubes d’assaisonnement
Sel
Préparation étape par étape
Étape 1 — Préparer le macabo et les feuilles
Pelez et râpez les macabos à l’aide d’un grattoir. Ajoutez un peu de sel, remuez à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène, puis réservez. Coupez les feuilles de macabo en morceaux d’environ 4 cm sur 2 cm, lavez-les soigneusement et égouttez-les.
Étape 2 — Rouler et démarrer la cuisson
Dans une marmite ou une cocotte, prenez une feuille à la fois : déposez-y une cuillère à café de macabo râpé, roulez comme une cigarette et posez le rouleau dans la marmite. Faites de même avec tout le macabo. Faites ensuite cuire à feu doux en ajoutant l’eau en très petites quantités : 5 dl à la fois.
Étape 3 — Préparer le poisson et les condiments
Pendant ce temps, lavez le poisson et retirez les arêtes. Faites-le cuire 10 minutes dans 1,5 litre d’eau légèrement salée, puis ajoutez-y le bouillon et les oignons. Écrasez le gingembre, l’ail et le piment ; écrasez les écrevisses à part.
Étape 4 — Assembler et mijoter
Après 40 minutes de cuisson des rouleaux, ajoutez le poisson cuit et son bouillon, les condiments écrasés, les écrevisses et le reste d’huile de palme. Remuez à la spatule, ajoutez les rondelles légèrement brûlées et les cubes, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. C’est prêt — servez bien chaud !
Les astuces du chef
Les feuilles : choisissez des feuilles de macabo bien tendres ; à défaut, des feuilles d’épinard larges peuvent dépanner (hors tradition !).
L’eau : toujours en petites quantités — l’ekwang doit mijoter, pas bouillir dans l’eau.
Variante : certains ajoutent de la viande fumée ou de la peau de bœuf pour une version plus riche.
Le service : l’ekwang se suffit à lui-même, accompagné d’une boisson fraîche.
Envie de cuisiner avec de bons produits locaux ? Retrouvez macabo, poisson fumé, huile de palme et épices auprès des producteurs référencés sur Jangolo.
Envie de savourer ce plat sans passer aux fourneaux — ou, si vous tenez un restaurant ou un service traiteur, envie de le proposer à plus de clients ? Découvrez les restaurants et traiteurs référencés sur Jangolo.
Voici une délicieuse recette du Sud-Ouest du Cameroun : l’ekwang. Une préparation un peu longue, mais pour un résultat exceptionnel et gourmand ! C’est en plus un plat nourrissant qui apporte vitamine A, amidon et protéines. Faites voyager vos convives le temps d’un déjeuner avec cette spécialité qui sort de l’ordinaire — vous les impressionnerez.
L’ekwang, l’âme du Sud-Ouest
Plat emblématique des communautés du Sud-Ouest camerounais, l’ekwang se compose de petits rouleaux de macabo râpé enveloppés dans de tendres feuilles de macabo, mijotés dans une sauce à l’huile de palme avec poisson fumé et écrevisses. C’est un plat de fête et de rassemblement familial, dont la préparation se transmet de génération en génération.
Préparation : environ 1 h · Cuisson : environ 1 h 10 · Pour : 8 à 10 personnes
Ingrédients
Préparation étape par étape
Étape 1 — Préparer le macabo et les feuilles
Pelez et râpez les macabos à l’aide d’un grattoir. Ajoutez un peu de sel, remuez à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène, puis réservez. Coupez les feuilles de macabo en morceaux d’environ 4 cm sur 2 cm, lavez-les soigneusement et égouttez-les.
Étape 2 — Rouler et démarrer la cuisson
Dans une marmite ou une cocotte, prenez une feuille à la fois : déposez-y une cuillère à café de macabo râpé, roulez comme une cigarette et posez le rouleau dans la marmite. Faites de même avec tout le macabo. Faites ensuite cuire à feu doux en ajoutant l’eau en très petites quantités : 5 dl à la fois.
Étape 3 — Préparer le poisson et les condiments
Pendant ce temps, lavez le poisson et retirez les arêtes. Faites-le cuire 10 minutes dans 1,5 litre d’eau légèrement salée, puis ajoutez-y le bouillon et les oignons. Écrasez le gingembre, l’ail et le piment ; écrasez les écrevisses à part.
Étape 4 — Assembler et mijoter
Après 40 minutes de cuisson des rouleaux, ajoutez le poisson cuit et son bouillon, les condiments écrasés, les écrevisses et le reste d’huile de palme. Remuez à la spatule, ajoutez les rondelles légèrement brûlées et les cubes, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. C’est prêt — servez bien chaud !
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Pour aller plus loin
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